Le sucre

sucre

Un peu de biochimie ?

Le sucre appartient à la famille des glucides qui présentent une grande diversité structurale et fonctionnelle. Ce sont des composants organiques formés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Leurs structures varient et permettent de distinguer les sucres simples, des sucres complexes, les oligosaccharides des polysaccharides. Nous vous avons perdu ? Mais non, ce n’est pas si compliqué. Pour résumer :
  • Il n’existe pas UN sucre mais DES sucres.
  • Tous les glucides se décomposent en trois composants : le glucose, le fructose et le galactose.

Le sucre est-il le carburant de l’organisme ?

Oui et non, il serait plus juste de dire que le glucose est notre carburant. Cette molécule est utilisée par des petites centrales d’énergies, appelées mitochondries, présentent dans chacune de nos cellules.
Dans la famille des sucres, seul le glucose est indispensable à la vie. Bonne nouvelle, le glucose est présent dans quasiment tous les aliments que nous consommons et approvisionné à l’organisme grâce aux différentes étapes mécaniques et chimiques du système digestif (mastication, salive, sucs digestifs, enzymes).
Merveille de la nature !

Trop de sucre caché dans notre alimentation

Mais attention, dans les aliments, nous pouvons trouver des sucres naturels et/ou ajoutés ! Une seule solution pour déterminer la présence de sucres cachés, décrypter les étiquettes nutritionnelles ! Pas simple ? C’est vrai, mais nous allons vous donner quelques petites astuces qui vous permettront de mettre toutes les chances de votre côté ! Aujourd’hui, une cinquantaine de variétés de sucres sont utilisées dans les aliments ultra-transformés…ça fait beaucoup ! Alors, comment les reconnaitre ?

  • La majorité des ingrédients dont le nom se termine par -ose
  • Les noms type “sirop de …”, “extrait de …”, “jus de …”
Manger du vrai sucre, oui mais laissons-le à sa juste place !

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