Comment choisir son chocolat

En êtes-vous aussi friands que l’équipe des As ! Ici on aime le chocolat noir, le BON chocolat noir ! Et nous en avons dégusté beaucoup avant de valider les crus que nous utilisons aujourd’hui dans nos recettes ! Car comme tout, il y a chocolat et CHOCOLAT ! Or à l’approche de Pâques,  l’offre est tellement grande , pas si facile de s’y retrouver. Voici donc quelques pistes pour vous accompagner !

Déchiffrez à la loupe la liste des ingrédients

Le chocolat est composé de 3 ingrédients : le beurre de cacao, la pâte de cacao et le sucre.Plus le pourcentage du cacao est élevé moins il y a de sucre. D’un point de vue nutritionnel, il est donc plus intéressant de déguster du chocolat noir que du chocolat au lait, beaucoup plus sucré. Si la liste des ingrédients est longue comme le bras,  (avec des noms imprononçables ou des additifs) ou qu’elle commence par le mot « sucre » ou tout autres alternatives désastreuses comme les sirops (glucoses, mais…etc) préférez vraiment un autre chocolat.

Vérifiez les matières grasses utilisées

Le chocolat est naturellement composé de beurre de cacao. Cette matière grasse végétale est obtenue à partir des fèves de cacao et donne de l’onctuosité au chocolat. Mais depuis les années 2000, la réglementation européenne autorise l’ajout de matières grasses végétales différentes à hauteur de 5% du poids total du produit. Ces alternatives insultantes pour nos Maitres chocolatiers coûtent environ 10 fois moins chère que le beurre de cacao. Vous ne serez donc malheureusement pas surpris de retrouver de l’huile de palme (le plus souvent), dans de nombreux chocolat. Préférez donc les chocolats « pur beurre de cacao ».

Le pourcentage de cacao

Plus le chocolat a une teneur en cacao élevée, plus il est noir et plus il sera source d’antioxydants et de magnésium. C’est d’ailleurs une source non négligeable de notre alimentation. Le cacao est notamment très riche en flavonoïde, un antioxydant qui a des propriétés intéressantes dans la prévention de maladies cardiovasculaires, de l’hypertension artérielle ou du diabète de type 2. Préférez donc le chocolat le plus noir possible afin de bénéficier au maximum des bienfaits du cacao. Le chocolat au lait, contenant évidemment du lait et beaucoup plus de sucre, ne présente donc absolument pas le même intérêt nutritionnel.

N’oubliez pas que le chocolat reste un aliment riche en glucides et en lipides, majoritairement saturées mais dépourvu de cholestérol donc dégustez-le…savourez-le…et consommez-le avec modération!

Joyeuses Pâques à tous !

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